Wer sich heute mit Ernährung beschäftigt, stößt schnell an eine merkwürdige Grenze: Je mehr Informationen verfügbar sind, desto unsicherer wird man. Kaum ein Thema produziert so viele widersprüchliche Gewissheiten. Butter ist erst gefährlich, dann rehabilitiert. Fett ist Problem, dann Lösung. Kohlenhydrate sind Feind, dann Energieträger. Kaum hat man sich an